【五彩炒蛇丝】典故【五彩炒蛇丝】做法

【五彩炒蛇丝】典故【五彩炒蛇丝】做法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-12 05:55    浏览量:

  制造时取叉烧肉50克、水发冬菇50克、净冬笋50克、姜15克均切成丝。

  冬菇丝、冬笋丝、姜丝用开水焯过,取出控干水。

  净韭黄50克切段。

  净柠檬叶2.5克切成极细的丝。

  用盐2克、味精3克、胡椒粉0.1克、上汤50毫升、芝麻油3克、水淀粉适量对成汁。

  鸡蛋黄50克搅匀。

  中火烧热炒锅,放入动物油500克,烧至二成热时边下蛋液边用筷子搅动,使蛋液受热后成丝状,浮起后捞出,晾凉后用干净的干布搌干油分,制成蛋松丝。

  净锅上火,烧热,注入动物油500克,烧至四成热时下干米粉15克,炸至色白松脆时捞起控油,放入盘中。

  原锅留油25克上火,下蒜茸1克炒香,接着下入姜丝、叉烧丝、冬菇丝、冬笋丝、熟蛇丝200克,烹入黄酒10毫升,倒入对好的芡汁,放入韭黄,翻炒平均,出锅盛在炸粉丝上面,撒上柠檬叶丝,蛋松丝放在四周即可。

  成品色彩艳丽,味咸鲜。

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